Medicinos portalas

Рецепт громадського харчування:

Торт Пташине Молоко (майже по ГОСТу)

Торт Пташине Молоко (майже по ГОСТу)

Торт Пташине Молокоготовілі будинку по декільком рецептами. Представлений нижче - це трохи спрощена гостовская версія рецепта на торт Пташине Молоко - смачно готуємо від osvita.125mb.com.

Склад (приблизно на 12 порцій):

тісто для коржів:

вершкове масло-100г.

цукровий пісок-150г.

яєчні жовтки-4 шт.

борошно-120г.

сода-1/4 чайної ложки

ванільний цукор-1/2 чайної ложки

крем:

яєчні білки-4 шт

цукровий пісок-200г.

желатин-25г.

вода-80мл.

ванільний цукор-1/2 чайної ложки

масло вершкове-200г.

молоко згущене-200г.

кислота лимонна - на кінчику ножа

глазур шоколадна:

100-120г. шоколаду

50-60г. масла вершкового

Приготування:

спочатку приготувати тісто для коржів. Для цього розм'якшене вершкове масло збити з цукровим піском і ванільним цукром до однорідної маси і, не перестаючи збивати додавати в масу жовтки і продовжувати збивати до розчинення крупинок піску і пишності, потім всипати просіяне і змішану з содою борошно і замісити тісто.

Тісто розділити на дві рівні частини. Деко застелити промасленим папером для випічки і на неї викласти тісто у вигляді двох пластів (розміри і форма пластів повинні бути такими ж, як форма зі знімними бортами, в якій буде збиратися торт). Коржі випікати в духовій шафі при температурі 220-230С протягом 10-12 хвилин, після чого коржі, не знімаючи з паперу, охолодити, потім у коржів за допомогою ножа обровнять краю.

Приготування крему. Желатин залити холодною водою і залишити для набухання на 2-3 години, потім в набряклий желатин всипати цукровий пісок і ванільний цукор і при постійному помішуванні на повільному вогні або на водяній бані нагріти масу до повного розчинення цукру і желатину (маса повинна бути гарячою, але її ні в якому разі не можна доводити до кипіння), потім трохи охолодити.

Розм'якшене вершкове масло збити зі згущеним молоком до пишноти.

Охолоджені яєчні білки злегка збити, додати лимонну кислоту і продовжувати збивати до збільшення обсягу в кілька разів, і не перестаючи збивати поступово додавати гарячий цукровий сироп з желатином, в результаті повинна вийти густа біла пишна маса, в яку додати збите зі згущеним молоком вершкове масло і акуратно (при малих обороту міксера) збити до однорідності.

У форму із знімними бортами покласти корж, вилити на нього половину крему, на крем помістити другий корж і на нього вилити другу половину крему, розрівняти поверхню і поставити в холодильник, щоб торт зовні трохи остудилося.

Приготувати шоколадну масу для глазурі:

вершкове масло і шоколад розтопити на водяній бані до стану однорідної маси.

На поверхню охолодженого торта рівномірно викласти шоколадну масу і знову помістити торт в холодильник до повного охолодження, потім ножем провести по краях форми, прибрати борти, зняти торт з підстави і перекласти на блюдо.