Medicinos portalas

Рецепт громадського харчування:

Азу по-татарськи

Азу - гаряче блюдо, тушкована яловичина з картоплею. Солоні огірки і томат також входять до складу азу.

Цю страву можна приготувати і з нежирної баранини - кулінарний клуб від osvita.125mb.com.

Склад (на 4-5 порцій):

яловичина без кістки - 500 гр.;

картопля (середнього розміру) - 6-7 шт.;

огірки солоні - 2 шт.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

борошно пшеничне - 1 ст. ложка;

томатна паста - 2 чайні ложки;

часник - 2 часточки;

сіль, мелений чорний перець, бульйон м'ясний або вода, масло вершкове або рослинне, нарізана зелень - за смаком.

Приготування:

м'ясо нарізати плоскими шматками, відбити кухонним молотком, потім нарізати тонкою соломкою, покласти в глибоку сковороду або сотейник, влити приблизно 0,5 літра бульйону або води і тушкувати приблизно 1:00.

Борошно обсмажити на сухій сковороді (без олії) до жовтого кольору, охолодити і змішати приблизно з 100 мл холодного бульйону або води.

Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити в олії, додати томатну пасту і прогріти на невеликому вогні 1-2 хвилини.

Очищену картоплю нарізати брусками і обсмажити до напівготовності в невеликій кількості жиру.

У тушковане м'ясо додати смажену цибулю з томатом, нарізані солоні огірки, трохи посолити і тушкувати 15-20 хвилин, після додати обсмажену картоплю, долити бульйон або воду, щоб рідина трохи покривала всі продукти і тушкувати до повної готовності.

В кінці тушкування влити в азу суміш борошна з бульйоном або водою, додати розтертий часник, мелений чорний перець, посолити за смаком і тушкувати ще 5-7 хвилин.

Готовому блюду дати постояти під кришкою 7-10 хвилин, при подачі можна посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.